Gingembre Confit : Délice Gourmand pour votre Santé
Table des matières
Gingembre Confit : Une Friandise Traditionnelle Aux Vertus Culinaires et Médicinales
Le gingembre confit est une préparation culinaire traditionnelle qui consiste à faire mijoter des morceaux de gingembre frais dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et cristallisés. Cette délicieuse friandise est originaire d’Asie, notamment de Chine et du Japon, où elle est consommée depuis des siècles tant pour son goût distinctif que pour ses nombreuses propriétés médicinales.
Il se présente généralement sous forme de petits morceaux ou de lamelles de couleur dorée à ambrée, avec une texture à la fois tendre et légèrement cristallisée. Son goût unique combine la chaleur épicée du gingembre frais avec une douceur sucrée qui équilibre parfaitement son piquant naturel.
Dans cet article, nous explorerons en détail les bienfaits du gingembre confit, ses utilisations culinaires et médicinales, ainsi que des conseils pour le préparer vous-même à la maison.
Composition nutritionnelle et principes actifs du gingembre confit
Valeurs nutritionnelles du gingembre confit pour 100g
il présente un profil nutritionnel intéressant, bien que sa teneur en sucre soit relativement élevée en raison du processus de confisage.
| Nutriment | Quantité pour 100g | % des AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 16% |
| Glucides | 75g | 25% |
| dont sucres | 70g | 78% |
| Fibres | 2g | 8% |
| Protéines | 1.2g | 2% |
| Lipides | 0.8g | 1% |
| Potassium | 415mg | 12% |
| Magnésium | 43mg | 11% |
| Cuivre | 0.23mg | 23% |
| Manganèse | 0.34mg | 17% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés
Composés bioactifs du gingembre confit
Ce qui fait la sa particularité , c’est qu’il conserve une grande partie des composés actifs présents dans le gingembre frais, malgré le processus de confisage. Voici les principaux composés bioactifs qui lui confèrent ses propriétés médicinales :
| Composé actif | Propriétés | Concentration relative* |
|---|---|---|
| Gingérol | Anti-inflammatoire, antioxydant | ++ |
| Shogaol | Anti-nausée, anti-inflammatoire | +++ |
| Paradol | Analgésique, antimicrobien | ++ |
| Zingibérène | Aromatique, antimicrobien | + |
| Curcumène | Antioxydant | + |
| Gingerdione | Anti-inflammatoire | ++ |
*Concentration relative par rapport au gingembre frais
Les bienfaits du gingembre confit pour la santé
Propriétés digestives et anti-nauséeuses
L’un des bienfaits les plus connus du gingembre confit est son action positive sur le système digestif. Les composés actifs comme le gingérol et le shogaol stimulent la production d’enzymes digestives, ce qui facilite la décomposition des aliments et améliore l’absorption des nutriments.
Le gingembre confit est particulièrement efficace pour :
- Soulager les indigestions et les ballonnements
- Réduire les nausées, y compris les nausées matinales pendant la grossesse
- Calmer les maux d’estomac et les crampes abdominales
- Stimuler l’appétit, notamment chez les personnes convalescentes
Propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes
Le gingembre confit conserve les puissantes propriétés anti-inflammatoires du gingembre frais, ce qui en fait un allié précieux pour lutter contre l’inflammation chronique, source de nombreuses maladies.
Les antioxydants présents dans le gingembre confit aident à neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire prématuré et de certaines pathologies dégénératives.
Action sur la circulation sanguine
Il a un effet positif sur la circulation sanguine grâce à ses composés qui favorisent la vasodilatation. Cette action se traduit par :
- Une amélioration de la circulation périphérique
- Une réduction de la sensation de jambes lourdes
- Un soutien à la santé cardiovasculaire
- Une meilleure oxygénation des tissus
Renforcement du système immunitaire
Consommer régulièrement du gingembre confit peut contribuer à renforcer les défenses immunitaires grâce à ses propriétés antimicrobiennes et à sa teneur en antioxydants. Il aide l’organisme à mieux se défendre contre les infections, notamment pendant la saison hivernale.
Comparaison des différentes formes de gingembre et leurs bienfaits
Il existe plusieurs façons de consommer le gingembre, chacune offrant des bienfaits spécifiques. Le tableau suivant compare le gingembre confit à d’autres préparations courantes :
| Forme de gingembre | Bienfaits principaux | Teneur en principes actifs | Facilité d’utilisation | Goût |
|---|---|---|---|---|
| Gingembre confit | Digestif, anti-nauséeux, énergisant | Moyenne à élevée | Très facile | Sucré et piquant |
| Gingembre frais | Anti-inflammatoire, digestif, immunité | Très élevée | Modérée | Très piquant |
| Gingembre séché | Anti-inflammatoire, circulation | Élevée | Facile | Piquant |
| Poudre de gingembre | Digestif, aromatique | Moyenne | Très facile | Piquant, aromatique |
| Huile essentielle | Anti-douleur, anti-inflammatoire | Très concentrée | Nécessite des précautions | Très intense |
Confir du gingembre : préparation et utilisation
Recette maison :
Préparer du gingembre confit chez soi est relativement simple, bien que le processus demande un peu de patience. Voici une recette traditionnelle :
Ingrédients :
- 500g de gingembre frais
- 500g de sucre
- 250ml d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Peler le gingembre et le couper en fines lamelles ou en petits cubes
- Faire blanchir le gingembre dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes
- Égoutter et répéter l’opération 2 à 3 fois pour réduire le piquant
- Dans une casserole, faire un sirop avec l’eau et le sucre
- Ajouter le gingembre blanchi et la pincée de sel
- Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure
- Laisser refroidir dans le sirop
- Égoutter les morceaux de gingembre et les faire sécher sur une grille
- Rouler les morceaux dans du sucre cristallisé (facultatif)
- Conserver dans un bocal hermétique
Utilisations culinaires du gingembre confit
Il est extrêmement polyvalent en cuisine. Voici quelques idées pour l’intégrer à vos préparations :
- En pâtisserie : incorporé dans les cakes, cookies, pains d’épices
- Dans les desserts : ajouté aux compotes, crumbles, puddings
- En accompagnement : servi avec du fromage, notamment le bleu
- Dans les boissons : thés, infusions, cocktails, smoothies
- En cuisine asiatique : sauces sucrées-salées, marinades
- Comme friandise : consommé tel quel comme confiserie
Utilisations médicinales traditionnelles
En médecine traditionnelle, il est utilisé pour diverses applications thérapeutiques :
- Contre le mal des transports : à mâcher avant et pendant le voyage
- Pour les maux de gorge : à sucer lentement comme une pastille
- Contre les nausées : à consommer en petites quantités plusieurs fois par jour
- Pour stimuler la digestion : à prendre après un repas copieux
- Comme tonique : à consommer régulièrement pour ses effets revitalisants
Précautions et contre-indications
Bien qu’il soit généralement sûr pour la plupart des personnes, certaines précautions doivent être prises :
- En raison de sa teneur élevée en sucre, les personnes diabétiques doivent le consommer avec modération
- Les personnes sous anticoagulants devraient consulter leur médecin, car le gingembre peut interagir avec ces médicaments
- Une consommation excessive peut provoquer des brûlures d’estomac chez les personnes sensibles
- Les femmes enceintes peuvent en consommer pour soulager les nausées, mais en quantité modérée
Questions fréquentes :
Quels sont les bienfaits du gingembre confit pour la digestion ?
IL offre de nombreux bienfaits pour la digestion grâce à ses composés actifs, notamment le gingérol et le shogaol. Ces substances stimulent la production d’enzymes digestives et la motilité gastrique, ce qui facilite la décomposition des aliments et accélère le transit intestinal. Des études cliniques ont démontré que le gingembre, même confit, peut réduire les ballonnements, les gaz et les crampes abdominales de 25% à 53% par rapport à un placebo. Le gingembre confit active également la production de bile et de salive, améliorant la digestion des graisses et l’absorption des nutriments. Pour profiter de ces bienfaits digestifs, il est recommandé de consommer un petit morceau de gingembre confit après un repas copieux ou gras.
Comment le gingembre confit améliore-t-il la circulation sanguine ?
Il améliore significativement la circulation sanguine grâce à ses composés bioactifs comme le gingérol et le zingibérène, qui favorisent la vasodilatation des vaisseaux sanguins. Cette action permet d’abaisser la pression artérielle et d’augmenter le flux sanguin vers les extrémités. Des recherches publiées dans l’International Journal of Cardiology ont montré que la consommation régulière de gingembre peut réduire l’agrégation plaquettaire de 15% à 30%, diminuant ainsi les risques de formation de caillots. Le gingembre confit contient également des composés qui stimulent la thermogenèse, créant une sensation de chaleur qui améliore la circulation périphérique, particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de mains et pieds froids ou de syndrome de Raynaud.
Quels sont les effets du gingembre confit sur le système immunitaire ?
Il renforce le système immunitaire grâce à ses propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Ses composés bioactifs comme le gingérol, le shogaol et le paradol ont démontré une activité inhibitrice contre de nombreux pathogènes, y compris certaines bactéries résistantes aux antibiotiques. Des études publiées dans le Journal of Ethnopharmacology indiquent que les extraits de gingembre augmentent la production de cytokines immunorégulatrices et l’activité des lymphocytes NK (Natural Killer), cellules essentielles à la défense immunitaire. Sa consommation régulière peut réduire l’incidence des infections respiratoires supérieures de 35% et accélérer le temps de récupération lors d’un rhume ou d’une grippe. De plus, les antioxydants présents dans le gingembre confit neutralisent les radicaux libres qui affaiblissent le système immunitaire.
Le gingembre confit est-il efficace pour réduire les nausées ?
Oui, Il est particulièrement efficace contre différents types de nausées. Son efficacité est liée aux composés actifs comme le shogaol et le gingérol qui agissent sur les récepteurs de la sérotonine impliqués dans le réflexe nauséeux. Des études cliniques ont montré que le gingembre peut réduire les nausées matinales chez les femmes enceintes de 60% à 70% par rapport à un placebo, sans effets indésirables pour le fœtus. Le gingembre confit est également efficace contre les nausées post-opératoires, réduisant leur incidence de 38% selon une méta-analyse publiée dans le British Journal of Anaesthesia. Pour le mal des transports, mâcher un morceau de gingembre confit 30 minutes avant le départ puis régulièrement pendant le voyage peut réduire les symptômes de 40% à 60%, une efficacité comparable à certains médicaments antiémétiques mais sans les effets secondaires comme la somnolence.
Quels composés actifs sont présents dans le gingembre confit ?
Le gingembre confit conserve une grande partie des composés actifs du gingembre frais, bien que le processus de confisage puisse modifier légèrement leur concentration. Les principaux composés bioactifs incluent :
- Gingérols : Principaux composés anti-inflammatoires du gingembre, ils représentent environ 1% à 3% du poids sec du gingembre confit. Ils sont responsables de la sensation de chaleur et des effets analgésiques.
- Shogaols : Formés par déshydratation des gingérols pendant le chauffage, ils sont plus puissants que les gingérols pour les effets anti-nauséeux. Leur concentration augmente légèrement lors du processus de confisage.
- Paradols : Composés dérivés des shogaols aux puissantes propriétés antioxydantes et anticancéreuses.
- Zingérone : Responsable de l’arôme caractéristique du gingembre, ce composé a des propriétés antimicrobiennes significatives.
- Gingerdiones et gingerdols : Autres composés anti-inflammatoires qui contribuent aux effets thérapeutiques globaux.
- Huiles essentielles (zingibérène, curcumène, etc.) : Bien que partiellement volatilisées pendant la cuisson, ces huiles conservent leurs propriétés antimicrobiennes dans le gingembre confit.
Des analyses par chromatographie ont montré que le gingembre confit contient environ 60% à 80% des composés actifs du gingembre frais, faisant de lui un remède naturel particulièrement efficace malgré sa préparation sucrée.
Conclusion : le gingembre confit, un plaisir gourmand aux vertus thérapeutiques
Le gingembre confit représente un équilibre parfait entre plaisir gustatif et bienfaits pour la santé. Sa douceur sucrée masque agréablement le piquant du gingembre frais, le rendant accessible même aux palais les plus délicats, tout en préservant une grande partie de ses propriétés médicinales.
Que vous le consommiez pour ses effets digestifs, anti-nauséeux, circulatoires ou immunostimulants, ou simplement pour son goût délicieux, le gingembre confit mérite une place de choix dans votre cuisine et votre pharmacie naturelle.
Facile à préparer à la maison ou à trouver dans les commerces spécialisés, ce remède traditionnel a su traverser les siècles et les cultures pour s’imposer aujourd’hui comme un superaliment aux multiples vertus, alliant l’utile à l’agréable.
Alors, pourquoi ne pas succomber au plaisir du gingembre confit et découvrir par vous-même tous ses bienfaits ?
